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維護食品安全 盼望老字號起"領頭羊"作用

   日期:2011-09-18     瀏覽:736    
   15日,2011中華老字號博覽會在上海展覽中心揭幕,兩層展館人頭攢動。作為上海市級非物質文化遺產――京幫點心的傳承人,58歲的廚師王國基一邊現場展示銀絲卷的制作技藝,一邊與一撥撥的觀眾聊天。

“近來不斷發生的食品安全事件,現在還讓我很生氣,也有些后怕。買東西,還是選擇老字號比較讓人放心。”一位老伯說。

“我小時候就在你們飯店吃過銀絲卷,味道至今都忘不了。什么時候在家門口就能買到啊?”一位阿姨問。

“我希望天天都能吃到、用到老字號的東西,不要只有在展會上才能見到你們。特別是食品,安全放心最重要了。”另一位阿姨說。

王國基現在是上海國際飯店中式點心廚師長,從事京幫點心制作已有38年。他一遍遍告訴觀眾有關銀絲卷的三大變化:一是出于健康考慮,現在一斤面里放75克糖,比過去減少了四分之一;二是除了堂吃,現在也可以在飯店門口買到;三是除了傳統式樣,加入南瓜汁的金絲卷新產品也將加入京幫點心陣容。

“但是有一點不會變,就是不會濫用添加劑,更不會用防腐劑。”王國基說。

站在一旁的國際飯店總經理竺培基告訴記者,今年以來食品安全事件頻發,作為國有企業的國際飯店也在思考自身責任。針對市場需求,飯店決定馬上增加人手,擴大中西式點心生產,除了堂吃,也可外賣。結果,僅銀絲卷一個品種一天就消耗面粉250公斤,仍供不應求。

“為了保證老字號商品質量,我們堅持自己生產,不做外包。現在,我們正在爭取質量安全認證并籌備開設網上商店,以便讓銀絲卷等中西式點心真正走出飯店、走進市場。”竺培基說。

據博覽會主辦方之一的上海市商務委員會介紹,除了國際飯店等企業自發應對外,同為老字號的杏花樓食品餐飲股份有限公司今年也主動承擔企業社會責任,接受市政府指令,迅速引進現代化的饅頭生產線,建起了先進的食品檢測中心。目前杏花樓公司每天可生產近20萬個放心饅頭供應市場,發揮了穩定市場主力軍的作用。

2011中華老字號博覽會共有180多家企業參展。記者看到,不到半天時間,一些老字號食品餐飲企業的商品就被搶購一空。70歲的退休工程師凌谷芳告訴記者,現在超市、便利店已成為人們消費的主要場所,但限于高昂的“門坎費”,一些老字號進不去;過去以老城區為根的一些老字號也隨著城市建設搬走了,甚至消失了。平時想買一些老字號的東西,不得不跑很遠的路。

“我信任老字號,特別是現在面對層出不窮的食品安全問題,我盼望老字號能起到‘領頭羊’作用。希望政府部門和社會各界能更多地扶植和支持老字號。”凌谷芳說。
 
 
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